| 酿酒红曲、色素红曲、功能红曲的对比及抑菌性研究 |
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| 引用本文： | 赵树欣,李凤美.酿酒红曲、色素红曲、功能红曲的对比及抑菌性研究[J].中国食品添加剂,2007(1):96-99. |
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| 作者姓名： | 赵树欣 李凤美 |
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| 作者单位： | 天津工业微生物重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津,300222 |
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| 摘 要： | 简要介绍了目前国内主要生产的三类红曲包括酿酒红曲、色素红曲和功能红曲。并对这三类红曲的色价、色调、外观、代谢组分、用途进行了比较。本文用不同种类的红曲米进行抑菌实验,结果显示不论是功能红曲、酿酒红曲,还是色素红曲都对一些菌有明显抑制作用。主要对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、毛霉有抑制作用,对酵母菌和大肠杆菌抑制作用不明显。
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| 关 键 词： | 红曲 抑菌性 色价 |
| 文章编号： | 23710340 |
| 修稿时间： | 08 21 2006 12:00AM |
The comparisons of red qu for brewing, red qu for pigment and red qu for function and the investigations of their antibiotic |
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| ZHAO Shu-xin,LI Feng-mei.The comparisons of red qu for brewing, red qu for pigment and red qu for function and the investigations of their antibiotic[J].China Food Additives,2007(1):96-99. |
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| Authors: | ZHAO Shu-xin LI Feng-mei |
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| Affiliation: | College of Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300222 |
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| Abstract: | We investigated on three kinds of Red qu and compared their characteristics,such as color,value,hue,appearance, metabolic ingredient and function.Every red qu has obviously antibiotic to some strains,and mainly to staphylococcus aureus,bacillus subtilis and actino mucor elegans. |
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| Keywords: | red qu antibiotic color value |
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