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米曲霉M3中性蛋白酶的提取及酶学特性研究
引用本文:邓靖,林亲录,赵谋明,周俊清.米曲霉M3中性蛋白酶的提取及酶学特性研究[J].中国食品添加剂,2005(2):21-23,52.
作者姓名:邓靖  林亲录  赵谋明  周俊清
作者单位:1. 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128
2. 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128;华南理工大学食品与生物技术学院,广州,510641
3. 华南理工大学食品与生物技术学院,广州,510641
基金项目:湖南省长沙市科技局.项目编号:K032035-12
摘    要:采用硫酸铵沉降法分离纯化米曲霉M3所产中性蛋白酶,并对其酶学性质进行了研究。结果表明:用硫酸铵沉降法所得粗酶粉的酶活力高达159781.1μ/g;该酶的最适反应温度为50℃,最适作用pH值为7.5;该酶在30~40℃时具有良好的热稳定性,在pH值6.5—7.5的条件下酶是稳定的;NH4^1 ,K^1 对该蛋白酶有明显的激活作用,Fe^3 则对其表现出强烈的抑制作用。

关 键 词:米曲霉M3  中性蛋白酶  硫酸铵  酶学性质
文章编号:1006-2513(2005)02-0021-03

Extraction of Aspergillus oryzae M3 neutral protease and research on the characteristics of the enzyme
DENG Jing,LIN Qin-lu,ZHAO Mou-ming,ZHOU Jun-qing.Extraction of Aspergillus oryzae M3 neutral protease and research on the characteristics of the enzyme[J].China Food Additives,2005(2):21-23,52.
Authors:DENG Jing  LIN Qin-lu  ZHAO Mou-ming  ZHOU Jun-qing
Affiliation:DENG Jing,1,2LIN Qin-lu,2ZHAO Mou-ming,1ZHOU Jun -qing
Abstract:
Keywords:Aspergillus oryzae M    3  neutral protea se  ammonium sulfate  the characteristics of the enzyme
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