| β-胡萝卜素乳液在果汁饮料中的应用及稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 孟岳成,何计龙,邵斌. β-胡萝卜素乳液在果汁饮料中的应用及稳定性的研究[J]. 中国食品添加剂, 2005, 0(5): 87-90,94 |
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| 作者姓名： | 孟岳成 何计龙 邵斌 |
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| 作者单位： | 1. 浙江工商大学,杭州,3100035
2. 浙江医药股份有限公司新昌制药厂,新昌,312500 |
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| 摘 要： | 本文研究了1％β-胡萝卜素乳液在橙汁饮料中的稳定性，其结果显示，在90天的贮藏期间，β-胡萝卜素乳液稳定性良好，剧烈搅拌、摇晃、冷冻都将不同程度地影响其稳定性。粒度分布的研究结果表明，91％的粒径分布在0．15-0．6μm之间。对微生物稳定性的研究表明，大肠杆菌不能在1％β-胡萝卜素乳液中存活，而霉菌和酵母菌能存活一段时间。与1％水分散性干粉相比，乳液具有更好的稳定性。
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| 关 键 词： | β-胡萝卜素 稳定性 果汁饮料 |
| 文章编号： | 1006-2513（2005）05-0087-04 |
| 收稿时间： | 2005-06-22 |
| 修稿时间： | 2005-06-22 |
Studies on the stability of 1% β-carotene emulsion and its application in fruit drink |
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| MENG Yue-cheng,HE Ji-Long,SHAO Bin. Studies on the stability of 1% β-carotene emulsion and its application in fruit drink[J]. China Food Additives, 2005, 0(5): 87-90,94 |
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| Authors: | MENG Yue-cheng HE Ji-Long SHAO Bin |
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