| β-环糊精与熊果酸在乙醇溶液中的包合效果研究 |
| |
| 引用本文： | 彭雪萍,王花俊,纵伟,吕杨,吴凡.β-环糊精与熊果酸在乙醇溶液中的包合效果研究[J].中国食品添加剂,2010(5). |
| |
| 作者姓名： | 彭雪萍 王花俊 纵伟 吕杨 吴凡 |
| |
| 摘 要： | 为了研究洋葱醇溶性色素的稳定性,本实验采用75%的乙醇浸提洋葱,研究了pH、温度、光照、氧化剂和还原剂、金属离子、食品添加剂和食品配料对洋葱色素稳定性的影响.实验结果表明:洋葱色素在酸性条件下较碱性条件下稳定;洋葱色素可以耐受较高温度;洋葱色素对日光和紫外线均不稳定;洋葱色素对氧化剂有较好的耐受力,还原剂中Na2SO3、抗坏血酸对该色素稳定性的影响不大,但FeSO4·7H2O对该色素的稳定性有明显的影响;洋葱色素对金属离子K+、Ca2+、Mg2+、Al3+表现出较好的稳定性,但Cu2+、Zn2+、Fe2+、Fe3+对该色素溶液稳定性的影响较大;洋葱色素对食品添加剂和食品配料较为稳定.
|
| 关 键 词： | β-环糊精 熊果酸 包合物 |
Study on inclusion effect of β-cyclodextrins and ursolicacid in ethanol solution |
| |
| PENG Xue-ping,WANG Hua-jun,ZONG Wei,LU Yang,WU Fan.Study on inclusion effect of β-cyclodextrins and ursolicacid in ethanol solution[J].China Food Additives,2010(5). |
| |
| Authors: | PENG Xue-ping WANG Hua-jun ZONG Wei LU Yang WU Fan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
