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酮基类胡萝卜素的生理功能及应用研究
引用本文:王冉冉,张慧,陶正国,李涛,张祥敏,张万青,王延霞.酮基类胡萝卜素的生理功能及应用研究[J].中国食品添加剂,2011(Z1).
作者姓名:王冉冉  张慧  陶正国  李涛  张祥敏  张万青  王延霞
作者单位:1. 青岛大学化学化工与环境学院,青岛,266071
2. 广州立达尔生物科技股份有限公司,广州,510500
摘    要:作为具有较高应用价值和经济价值的添加剂,酮基类胡萝卜素在食品、医药、保健品、饲料和日用化妆品等行业中应用广泛,并引起人们的日益关注.酮基类胡萝卜素是一类具有特殊官能团的类胡萝卜素,它不仅具有共轭双键,而且在共轭双键链的末端还有不饱和酮基,这些结构都具有比较活泼的电子效应,使它与自由基反应,进而更加容易清除自由基,达到抗氧化作用和保护人体健康的目的.本文综述了酮基类胡萝卜素的概念、结构、性质、生理功能、在自然界的分布以及分析检测手段,也介绍了它的生产技术、主要用途及研究进展,并对其应用前景做出了展望,为酮类类胡萝卜素的进一步开发研究提供参考.

关 键 词:酮基类胡萝卜素  虾青素  角黄素  来源  功能  应用

Physiological function and application research of Keto-carotenoid
WANG Ran-ran,ZHANG Hui,TAO Zheng-guo,LI Tao,ZHANG Xiang-min,ZHANG Wan-qing,WANG Yan-xia.Physiological function and application research of Keto-carotenoid[J].China Food Additives,2011(Z1).
Authors:WANG Ran-ran  ZHANG Hui  TAO Zheng-guo  LI Tao  ZHANG Xiang-min  ZHANG Wan-qing  WANG Yan-xia
Abstract:
Keywords:
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