| 双酶预酶解协同挤压膨化改善发芽糙米粉冲调性的工艺优化 |
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| 引用本文： | 张亮,刘璐宁,孟宪梅,杨玉民,孙宇.双酶预酶解协同挤压膨化改善发芽糙米粉冲调性的工艺优化[J].中国食品添加剂,2018(10). |
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| 作者姓名： | 张亮 刘璐宁 孟宪梅 杨玉民 孙宇 |
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| 作者单位： | 吉林工商学院粮食学院;哈尔滨市香坊区卫生工作者...;东北农业大学工程学院;;四川大学华西公共卫生学院...;北京林业大学生物科学与技...;哈尔滨商业大学食品工程学...;安徽科技学院食品药品学院...;渤海大学食品科学与工程学...;四川省农业科学院农产品加...;吉林工商学院粮食学院;;河南工业大学粮油食品学院... |
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| 摘 要： | 以发芽糙米粉为原料,将水溶性指数(WSI)作为评价指标,考察了纤维素酶添加量、中温α-淀粉酶添加量、酶解温度和酶解时间对膨化发芽糙米粉WSI的影响。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计优化双酶预处理的工艺条件。试验结果表明,发芽糙米粉的最佳双酶预处理条件为纤维素酶添加量为29.00 U/g,中温α-淀粉酶添加量为17.00 U/g,酶解温度为51.00℃,酶解时间为40.00 min,所得膨化发芽糙米粉的WSI最高,为81.54%。表明纤维素酶和中温α-淀粉酶预处理协同挤压膨化可显著提高发芽糙米粉的冲调性。
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