| 壳聚糖酶解产物的功能研究 |
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| 引用本文： | 赵华,樊龙星,张敬铖,周兴鹏,李燕,张朝正.壳聚糖酶解产物的功能研究[J].中国食品添加剂,2018(10). |
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| 作者姓名： | 赵华 樊龙星 张敬铖 周兴鹏 李燕 张朝正 |
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| 作者单位： | 工业发酵微生物教育部重点实验室天津市工业微生物重点实验室天津市微生物代谢与发酵过程控制技术工程中心天津科技大学生物工程学院;南京工业大学药学院;;工业发酵微生物教育部重点...;湖北大学化学化工学院;武...;运城学院生命科学系;山西...;浙江大学信息与电子工程学...;华南理工大学环境与能源学...;浙江省动物蛋白食品精深加...;湖南科技大学土木工程学院...;安徽理工大学化学工程学院...;北京林业大学林学院; |
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| 摘 要： | 为了了解壳聚糖酶解产物的组分及功能,利用蜡状芽孢杆菌发酵所得到的壳聚糖酶,经盐析,透析,蛋白质纯化等步骤精制后所得酶液,对壳聚糖商品进行酶解,进而利用液质联用分析壳聚糖酶解产物的组分,并对酶解产物抗氧化的能力,以及螯合重金属的功能进行了研究。发现利用酶法降解壳聚糖所得的酶解产物中的组分分为4部分,分别为N-乙酰氨基葡萄糖、壳二糖、壳三糖、壳四糖,除N-乙酰氨基葡萄糖外,其余均为低聚合度(2～4)的壳寡糖。壳寡糖具有抗氧化的能力,且浓度越高,抗氧化的效果越显著。壳寡糖具有螯合Zn~(2+)和Cu~(2+)的能力,主要是通过分子内的羟基、氨基和乙酰氨基三个活性官能团与Zn~(2+)和Cu~(2+)发生配位反应。
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