| 番茄果汁酶解处理对果汁中番茄红素浓度的影响 |
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| 引用本文： | 李广志,马永强,王鑫,黎晨晨,陈俊杰,宋思思.番茄果汁酶解处理对果汁中番茄红素浓度的影响[J].中国食品添加剂,2018(10). |
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| 作者姓名： | 李广志 马永强 王鑫 黎晨晨 陈俊杰 宋思思 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室;安徽省农业科学院农产品加...;哈尔滨商业大学食品工程学...;东北农业大学园艺园林学院...;塔城出入境检验检疫局;;河北农业大学食品科技学院;东北农业大学食品学院;;陕西师范大学食品工程与营...;石河子大学食品学院;新疆...;山西农业大学食品科学与工...;江南大学食品学院; |
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| 摘 要： | 选取新鲜番茄,将果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶复配酶解番茄提高滤液中番茄红素的浓度。通过单因素实验研究复合酶配比、复合酶添加量、酶解时间、酶解温度对酶解液中番茄红素浓度的影响,在单因素的基础上,采用响应曲面优化酶解条件,结果表明,果胶酶6×10~3U/100g、纤维素酶7.09×10~3U/100g、半纤维素酶1.48×10~4U/100g,酶解时间375min,酶解温度46℃,酶解效果最好,滤液番茄红素浓度为13.71μg/mL。影响滤液中番茄红素浓度顺序依次为:复合酶添加量酶解时间酶解温度,交互作用:酶解时间与酶添加量酶解时间与酶解温度酶添加量与酶解温度。实验结果为番茄果汁加工工艺提供数据支撑。
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