| 生姜提取物和洋葱槲皮素结合对哈尔滨风干肠抑菌保鲜作用的研究 |
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| 引用本文： | 刘俊新.生姜提取物和洋葱槲皮素结合对哈尔滨风干肠抑菌保鲜作用的研究[J].中国食品添加剂,2018(9). |
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| 作者姓名： | 刘俊新 |
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| 作者单位： | 青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院;吉林大学口腔医院种植中心...;郑州工业应用技术学院药学...;西安交通大学第二附属医院...;黑龙江中医药大学药学院;;厦门医学院厦门市医用海洋...;上海理工大学医疗器械与食...;锦州医科大学食品科学与工...;丰城市人民医院;;新疆大学理化测试中心;新...;浙江中医药大学附属第一医... |
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| 摘 要： | 以抑菌率为评价指标,考察生姜提取物和洋葱槲皮素对哈尔滨风干肠的抑菌保鲜效果。在此基础上,采用湿纸片法,对生姜提取物和洋葱槲皮素结合抑制哈尔滨风干肠中微生物的效果进行了研究。结果表明,生姜提取物和洋葱槲皮素对哈尔滨风干肠中微生物有较强的抑制作用;且联合使用组的抑制作用要显著(P 0.05)优于2种提取物的单独使用。生姜提取物(4%)与洋葱槲皮素(8%)联合应用后,抑菌圈直径分别为32.71mm,生姜提取物(4%)及洋葱槲皮素(8%)单独应用细菌的抑菌圈直径为22.34mm、23.07mm,联合应用使得抑菌率提高了约1.5倍,且POV值降低约2倍,哈尔滨风干肠的保鲜效果为:生姜提取物+洋葱槲皮素组洋葱槲皮素组生姜提取物组。二者对哈尔滨风干肠中的微生物生长繁殖起到了协同抑制的作用。
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