| 利用新型淀粉酶改善发酵面制品的品质 |
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| 引用本文： | 丹尼斯克.利用新型淀粉酶改善发酵面制品的品质[J].中国食品添加剂,2008(Z1). |
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| 作者姓名： | 丹尼斯克 |
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| 摘 要： | 这种新型淀粉酶制剂可以改善面包和馒头制品的柔软度及弹性,延长货架期.该淀粉酶是特别为延缓焙烤制品的老化而开发的.通过作用于支链淀粉的的侧链,支链淀粉的回生将减少,面包和馒头的柔软度和弹性得到增强.该产品的另外一个好处是可以通过调节直链淀粉的分解,在总体上可以降低面包瓤的硬度,提高面包瓤的弹性.
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| 关 键 词： | 淀粉酶 淀粉老化 柔软度 支链淀粉 直链淀粉 利用 淀粉酶 改善 发酵面制品 品质 amylase novel wheat fermented quality 硬度 分解 直链淀粉 调节 产品 增强 支链淀粉 作用 开发 老化 |
Improving quality Of fermented wheat foods by a novel amylase |
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| Danisco A/S.Improving quality Of fermented wheat foods by a novel amylase[J].China Food Additives,2008(Z1). |
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| Authors: | Danisco A/S |
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