首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
     

抗氧化剂延长低温肉制品保存期研究
引用本文:赵颖,冯伟. 抗氧化剂延长低温肉制品保存期研究[J]. 中国食品添加剂, 2010, 0(1)
作者姓名:赵颖  冯伟
作者单位:北京美添前景科技有限公司,北京,100068
摘    要:主要研究了D-异抗坏血酸钠,植酸钠,茶多酚三种抗氧化剂对低温肉制品保存期的影响,并将其复合使用取得良好防腐和抗氧化效果。通过对低温肉制品进行感官指标、pH值、菌落总数、过氧化值的测定。实验表明:就以上指标而言,除D-异抗坏血酸钠外,植酸钠,茶多酚单独使用时在提高肉制品保存期方面的效果并不明显,三种抗氧化剂和EDTA复合后使用防腐效果最佳,即D-异抗坏血酸钠0.5g/kg,植酸钠0.2g/kg,茶多酚0.3g/kg,EDTA0.25g/kg。按此量进行复配,对延长货架期有显著影响,可使低温肉制品保存期比对照延长7d,感官品质较好,延缓了低温肉制品中脂肪的氧化,抗氧化效果明显(p0.05).同时三种抗氧化剂单体与EDTA复合后的抑菌效果依次是D-异抗坏血酸钠植酸钠茶多酚。

关 键 词:抗氧化剂  低温肉制品  保存期

The antioxidants used for extending storage life of meat products of low temperature
ZHAO Ying,FENG Wei. The antioxidants used for extending storage life of meat products of low temperature[J]. China Food Additives, 2010, 0(1)
Authors:ZHAO Ying  FENG Wei
Affiliation:ZHAO Ying,FENG Wei(Beijing Meat Additives R&D Co.,Ltd.,Beijing 100068)
Abstract:The article studied three kinds antioxidants:D-Isoascorbate,sodium phytic acid and tea polyphenol on extending the storage time on low-temperature meat products.By the study of sensory evaluation,pH value,total bacteria and peroxidation value,we found that the effect was not significant when products were treated with each three solely except D-Isoascorbate;however,certain amount of EDTA combined with three antioxidants showed the best antioxidants results.The best combination was:sodium D-Isoascorbate 0.5g...
Keywords:antioxidants  meatproducts of low temperature  storage life  
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录!
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号