GABA(γ-氨基丁酸)的功能性 |
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引用本文: | 堀江典子,菅美奈子,金武祚.GABA(γ-氨基丁酸)的功能性[J].中国食品添加剂,2010(6). |
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作者姓名: | 堀江典子 菅美奈子 金武祚 |
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摘 要: | γ-氨基丁酸(GABA)富含于蔬菜、水果及发酵食品中,是日常摄取的氨基酸的一种。作为抑制性神经物质在人的大脑中枢神经系统中起作用。关于GABA的功能性,以前曾报道其具有抑制血压上升作用,但是在日常生活中摄取的GABA的量很少,所以,光从食物中很难获取能发挥其功能性的需要量。因此,我们注重研究有饮食生活经验的发酵食品中的微生物,开发了由微生物发酵的高效GABA生产技术。而且,经过一系列试验确认了GABA的有效作用,如抗压力作用等新功能。
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关 键 词: | γ-氨基丁酸(GABA) 自律神经 发酵 压力 |
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