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| γ-聚谷氨酸的生物活性研究进展 | |
| 引用本文： | 符恒,孙良,姜康,雷鹏,王瑞,许宗奇,李莎,徐虹.γ-聚谷氨酸的生物活性研究进展[J].中国食品添加剂,2023(3):333-341. |
| 作者姓名： | 符恒 孙良 姜康 雷鹏 王瑞 许宗奇 李莎 徐虹 |
| 作者单位： | 1. 南京工业大学食品与轻工学院;2. 南京轩凯生物科技股份有限公司 |
| 基金项目： | 十三五国家重点研发计划课题“生物聚合物的构效关系研究及农业应用开发”(2021YFC2101703)； |
| 摘 要： | 聚谷氨酸(Poly-γ-glutamic acid,γ-PGA)是在一些特定的微生物中发现的天然聚氨基酸,是一种由L-谷氨酸或D-谷氨酸通过γ-酰胺键连接聚合而成的多功能肽,目前可以通过微生物发酵实现规模制备。γ-PGA具有促进矿物吸收、生物膜形成、植物促生、免疫调节、降血糖、抗氧化等一系列生物活性功能。为了更好地应用此种天然生物化学品,我们简单介绍了γ-PGA的结构,制备方法,从动物、植物、微生物三方面重点突出了其生物活性和应用前景,旨在探索其未来应用以及开发新型生物活性制品。 |
| 关 键 词： | γ-PGA 生物活性 免疫功能 矿物质 动物 |