|
|||||
|
|
| 银杏叶提取物对发酵猪肉香肠储存稳定性的影响 | |
| 作者单位： | ;1.徐州工程学院食品工程学院 |
| 摘 要： | 以感官品质、酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸值为指标,研究银杏叶提取物对发酵猪肉香肠储存稳定性的影响。实验结果表明:随着银杏叶提取物添加量的增加,发酵猪肉香肠的感官品质变化不大;而酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸值的变化越来越慢,表明银杏叶提取物能明显减缓发酵猪肉香肠的产酸速度和氧化速度,并且随着银杏叶提取物添加量的增加,其效果也随之增强,即两者之间具有一定的量效关系;添加0.25%银杏叶提取物对提高发酵猪肉香肠稳定性效果最佳。 |
| 关 键 词： | 银杏叶提取物 发酵猪肉香肠 储存稳定性 |
Effect of ginkgo biloba extract on the storage stability of fermented pork sausage |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |