| 豆干制品防腐应用研究 |
| |
| 引用本文： | 彭家泽.豆干制品防腐应用研究[J].中国食品添加剂,2006(C00):222-225. |
| |
| 作者姓名： | 彭家泽 |
| |
| 作者单位： | 重庆迎龙化工有限公司食品添加剂研发中心,重庆400060 |
| |
| 摘 要： | 本文应用防腐栅栏原理对豆干制品进行防霉防腐研究。研究表明：豆干制品坯料选用0．003％二氧化氯消毒，并以脱氢醋酸钠、尼泊金复合酯、双乙酸钠、天然物、复合乳化剂、防腐增效剂等组成的复合防腐剂0．10％-0．25％．于卤水中沸腾状态保持25min后捞出，晾干，麻辣调料用160℃以上热油浸泡加以杀菌，并加入迎龙中性食品防腐剂C型0．10％处理，装袋，抽空后于95—98℃水中杀菌25min。擦干水分，常温下180d内符合食品卫生要求。
|
| 关 键 词： | 豆干制品 二氧化氯 复合防腐剂 防腐增效剂 复合乳化剂 防腐 |
Research on preservatives for bean curd cake |
| |
| PENG Jia-ze.Research on preservatives for bean curd cake[J].China Food Additives,2006(C00):222-225. |
| |
| Authors: | PENG Jia-ze |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ |
