| 花生蛋白磷酸化改性的研究 |
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| 引用本文： | 沈宁,杨光,孙亦鸣.花生蛋白磷酸化改性的研究[J].中国食品添加剂,2008(1):96-100,136. |
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| 作者姓名： | 沈宁 杨光 孙亦鸣 |
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| 作者单位： | 上海理工大学食品研究所,上海,200093 |
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| 基金项目： | 上海市重点学科建设项目 |
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| 摘 要： | 以花生粕为原料制取磷酸化花生蛋白，研究了各因素对蛋白质乳化性的影响，并以乳化性为指标，通过正交试验确定了其最佳工艺条件：在pH是8．5，STP浓度为8％，时间3h，温度25℃时的工艺条件下所得到的花生蛋白乳化性最好。并分析了乳化性和溶解度的关系。
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| 关 键 词： | 花生蛋白质 磷酸化 乳化性 花生蛋白 白磷 酸化改性 研究 phosphorylation proteins peanut 关系 溶解度 分析 温度 时间 浓度 工艺条件 最佳 正交试验 指标 影响 乳化性 蛋白质 |
| 文章编号： | 1006-2513（2008）01-0096-05 |
| 收稿时间： | 2007-10-26 |
| 修稿时间： | 2007年10月26 |
The modification of peanut proteins by phosphorylation |
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| SHEN Ning,YANG Guang,SUN Yi-ming.The modification of peanut proteins by phosphorylation[J].China Food Additives,2008(1):96-100,136. |
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| Authors: | SHEN Ning YANG Guang SUN Yi-ming |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peanut proteins phosphorylation emulsion |
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