| 黄原胶辅助干热改性淀粉纳米颗粒的理化特性研究 |
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| 引用本文： | 秦洋,邱超,李晓静,赵梅,熊柳,孙庆杰.黄原胶辅助干热改性淀粉纳米颗粒的理化特性研究[J].中国粮油学报,2016,31(7):41. |
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| 作者姓名： | 秦洋 邱超 李晓静 赵梅 熊柳 孙庆杰 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学,青岛农业大学,青岛农业大学,青岛农业大学,青岛农业大学,青岛农业大学 |
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| 基金项目： | 青岛市民生科技计划项目（14-2-3-48-nsh） |
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| 摘 要： | 以玉米淀粉纳米颗粒为原料,通过黄原胶辅助对其进行干热改性,以便改善淀粉纳米颗粒的加工特性,扩大其应用范围。采用差示扫描量热仪(DSC)、流变仪、X-衍射分析仪、透射电镜(TEM)等对干热处理前后的纳米颗粒与黄原胶共混物的热特性、流变特性以及微观结构进行了研究。结果表明,经黄原胶辅助干热处理后,淀粉纳米颗粒的糊化温度和焓值显著增加,表明纳米颗粒的结构增强,热稳定性增加。与未经干热处理的样品相比,干热混合物的储能模量(G')值显著升高、而损失因子(tanδ)明显降低,表明干热处理后,淀粉纳米颗粒乳液的凝胶性增强,呈现更加偏向于类固体的性质。TEM结果显示,淀粉纳米颗粒的直径在100 nm左右,与黄原胶混合干热后,有聚集现象,且颗粒有缩小的趋势。本研究可作为淀粉纳米颗粒物理改性的一种新方法,为生产改性淀粉纳米颗粒提供参考。
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| 关 键 词： | 淀粉纳米颗粒 黄原胶 干热 流变 |
| 收稿时间： | 2014/11/18 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2015/1/28 0:00:00 |
The physicochemical properties of starch nanoparticle dry heated with xanthan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | starch nanoparticles xanthan dry heating rheology |
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