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| 槲皮素对提高猪油抗氧化性的研究 | |
| 引用本文： | 周光俊,王郑平,范冬升.槲皮素对提高猪油抗氧化性的研究[J].中国粮油学报,1990(2). |
| 作者姓名： | 周光俊 王郑平 范冬升 |
| 作者单位： | 北京市粮油食品检验所 (周光俊，王郑平)，北京市粮油食品检验所(范冬升) |
| 摘 要： | 本文讨论了天然物质——槲皮素、柠檬酸混合物作为食用油脂的抗氧化剂,加入猪油中对其氧化稳定性的影响。实验分三阶段进行:通过重量法实验,以油脂在常温条件下氧化诱导期为指标,研究油脂在常温条件下稳定性。通过煎炸实验,以油脂在高温条件下酸价、羰基值、茴香胺值、过氧化值的变化,研究油脂在高温条件下的水解、氧化劣变,通过煎炸食品储存,以酸价、过氧化值、羰基值为示踪指标,研究残油在含油食品中抗氧化剂对保持油脂氧化稳定性的作用.实验表明:槲皮素有较好的抗氧化能力,延长猪油的氧化诱导期约8～20倍,增加油脂常温储藏时间.这种混合抗氧化剂能延长煎炸油使用寿命,延长煎炸食品保存期.槲皮素、柠檬酸混合抗氧化剂抗氧化效果较资料介绍的其它抗氧化剂更为优良. |
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