| pH酸性偏移结合热处理对米糠蛋白结构的影响 |
| |
| 引用本文： | 吴晓娟,张佳妮,李依,金曼芹,王晓婵,沈佳丽,吴伟.pH酸性偏移结合热处理对米糠蛋白结构的影响[J].中国粮油学报,2020,35(10):16. |
| |
| 作者姓名： | 吴晓娟 张佳妮 李依 金曼芹 王晓婵 沈佳丽 吴伟 |
| |
| 作者单位： | 中南林业科技大学 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（面上项目，重点项目，重大项目） |
| |
| 摘 要： | 研究pH酸性偏移（pH 1.5）结合热处理（50、60 ℃）对米糠蛋白结构的影响。结果表明，pH酸性偏移使得米糠蛋白部分无规卷曲和β-转角结构展开，形成氨基酸侧链；结合热处理时，随着处理时间的延长，米糠蛋白二级结构呈现去折叠-复折叠的复杂变化。pH酸性偏移使得米糠蛋白巯基氧化，热处理会加剧米糠蛋白巯基氧化程度。分子量分布、蛋白质电泳和内源荧光光谱结果表明，pH酸性偏移使得米糠蛋白聚集体解离；而结合热处理后，随着处理时间的延长，米糠蛋白又会通过疏水相互作用或氧化作用形成聚集体。表面疏水性和溶解性的变化进一步说明了米糠蛋白在pH酸性偏移结合热处理过程中的分子展开-聚集行为。
|
| 关 键 词： | 米糠蛋白 pH酸性偏移 热处理 结构 |
| 收稿时间： | 2019/12/28 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/4/22 0:00:00 |
Effect of acidic pH-shifting combined with heat treatment on the structure of rice bran protein |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | rice bran protein acidic pH-shifting heat treatment structure |
|
| 点击此处可从《中国粮油学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国粮油学报》下载全文 |
|
