| 真空冷冻干燥制备即食小米粥工艺优化 |
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| 引用本文： | 陈树俊,郭琪.真空冷冻干燥制备即食小米粥工艺优化[J].中国粮油学报,2021,36(7):146-154. |
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| 作者姓名： | 陈树俊 郭琪 |
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| 作者单位： | 山西大学生命科学学院,山西大学生命科学学院 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划“主要经济作物优质高产与产业提质增效科技创新”（YS2020YFD100070） |
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| 摘 要： | 探索最佳即食小米粥开发工艺及真空冷冻干燥工艺。筛选出适合开发即食小米粥的小米品种,采用模糊数学感官评价法和响应面法优化即食小米粥工艺,正交法优化真空冷冻干燥工艺。结果表明：东方亮小米适合开发即食食品；即食小米粥开发最佳工艺条件为浸泡时间40 min,料液比(g/mL)1:20,熬煮时间30 min,此时得到复水率为14.74,模糊感官评分为90.5；真空冷冻干燥最佳加工条件为物料填充高度3 cm,升华温度40℃,解析温度65℃,此时干燥速率为3.92%。
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| 关 键 词： | 即食小米粥 复水率 模糊感官评分 干燥速率 |
| 收稿时间： | 2020/9/23 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/11/2 0:00:00 |
Optimization of vacuum freeze-drying process for preparing instant millet porridge |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Instant millet porridge rehydration rate fuzzy sensory score drying rate |
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