|
|||||
|
|
| 低温和低氧储藏对糙米发芽前后γ-氨基丁酸含量的影响 | |
| 引用本文： | 丁俊胄,周强,杨特武,董梦钇,张璐,熊善柏.低温和低氧储藏对糙米发芽前后γ-氨基丁酸含量的影响[J].中国粮油学报,2015,30(1):1-7. |
| 作者姓名： | 丁俊胄 周强 杨特武 董梦钇 张璐 熊善柏 |
| 作者单位： | 1. 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070 2. 黄冈市农业科学院,黄冈,438000 3. 华中农业大学植物科技学院,武汉,430070 |
| 摘 要： | 通过测定糙米在不同温度(-18、4、10℃、室温)和不同气体储藏环境(CO2、N2、空气、真空)下的发芽前后GABA含量、GAD和蛋白酶活力变化,以及储藏后糙米的发芽率、细胞膜透性、脂肪酸值、MDA值和淀粉粒微观形态,以确定生产高GABA发芽糙米的适宜储藏条件。结果表明,储藏早期(0~90 d),10℃储藏适于维持糙米中GABA含量,储藏60 d时糙米中GABA含量高出室温下64.46%;4℃和-18℃适于维持发芽糙米中GABA含量,储藏120 d时糙米发芽72 h后GABA含量分别高出室温下124.24%和43.59%。在N2和CO2环境中储藏可有效减缓糙米中GABA含量的下降,其中CO2较适于高GABA糙米的短期储藏,在30d时高出空气环境下储藏的98.80%;低氧储藏有利于糙米发芽后GABA的积累,在N2、CO2、真空条件下储藏60 d时发芽糙米中GABA含量分别高出空气储藏下70.58%、55.39%、71.53%。 |
| 关 键 词： | 糙米 储藏 发芽 低氧 γ-氨基丁酸 脂质氧化 |
| 收稿时间： | 2013/11/3 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2014/2/11 0:00:00 |
Effects of Low Temperature and Low Oxygen Storage on γ-Aminobutyric Acid Content of Brown Rice During Germination |
|
| Ding Junzhou , Zhou Qiang , Yang Tewu , Dong Mengyi , Zhang Lu , Xiong Shanbai.Effects of Low Temperature and Low Oxygen Storage on γ-Aminobutyric Acid Content of Brown Rice During Germination[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2015,30(1):1-7. | |
| Authors: | Ding Junzhou Zhou Qiang Yang Tewu Dong Mengyi Zhang Lu Xiong Shanbai |
| Affiliation: | Ding Junzhou;Zhou Qiang;Yang Tewu;Dong Mengyi;Zhang Lu;Xiong Shanbai;College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University;Huang Gang Academy of Agricultural Science;College of Plant Science and Technology,Huazhong Agricultural University; |
| Abstract: | |
| Keywords: | Brown rice Storage Germination Low oxygen storage GABA Lipid oxidation |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《中国粮油学报》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《中国粮油学报》下载全文 | |