| 纳豆芽孢杆菌发酵麸皮的抗氧化功能研究 |
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| 引用本文： | 祁红兵,陈钧,何佳,徐骅,熊郁云.纳豆芽孢杆菌发酵麸皮的抗氧化功能研究[J].中国粮油学报,2008,23(1):32-35. |
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| 作者姓名： | 祁红兵 陈钧 何佳 徐骅 熊郁云 |
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| 作者单位： | 1. 江苏大学食品与生物工程学院,镇江,212013;信阳师范学院生命科学学院,信阳,464000
2. 江苏大学食品与生物工程学院,镇江,212013 |
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| 基金项目： | 信阳师范学院青年骨干教师资助计划 |
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| 摘 要： | 采用体外实验法比较了纳豆芽孢杆菌发酵麸皮的发酵液与未发酵麸皮水提液的抗氧化活性及其对H2O2所致红细胞氧化溶血的抑制作用.结果显示纳豆芽孢杆菌发酵麸皮能产生更强的抗氧化活性.麸皮发酵液比麸皮水提液表现出更强的还原能力,·OH和O2-·IC50的分别为8.2 mg/mL和24.0 mg/mL,分别比麸皮水提液高2.3倍和6.7倍;抑制猪油氧化实验表明麸皮发酵物的抑制活性更强,于VE相近.在对H2O2诱导红细胞氧化溶血的作用中麸皮发酵液比麸皮水提液的抑制效果更佳.
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| 关 键 词： | 纳豆芽孢杆菌 麸皮 抗氧化 自由基 清除作用 纳豆芽孢杆菌 发酵液 麸皮 抗氧化 功能研究 Bacillus Natto Extract Wheat Bran Fermented Activity 抑制效果 抑制作用 抑制活性 氧化实验 猪油 还原能力 表现 液比 显示 结果 |
| 收稿时间： | 2006-11-24 |
| 修稿时间： | 2006年11月24 |
Antioxidant Activity of Fermented Wheat Bran Extract by Bacillus Natto |
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| Qi Hongbing,Chen Jun,He Jia,Xu Hua,Xiong Yuyun.Antioxidant Activity of Fermented Wheat Bran Extract by Bacillus Natto[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2008,23(1):32-35. |
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| Authors: | Qi Hongbing Chen Jun He Jia Xu Hua Xiong Yuyun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Bacillus natto wheat bran antioxidation radicle scavenging |
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