| 过氧自由基氧化对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性质的影响 |
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| 引用本文： | 尤翔宇,黄慧敏,吴伟,吴晓娟.过氧自由基氧化对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性质的影响[J].中国粮油学报,2019,34(4):69-74. |
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| 作者姓名： | 尤翔宇 黄慧敏 吴伟 吴晓娟 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学食品科学与工程学院,中南林业科技大学食品科学与工程学院,中南林业科技大学食品科学与工程学院,中南林业科技大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(31771918)；湖南省教育厅科研项目（17C1667）；湖南省大学生研究性学习与创新性实验计划项目 |
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| 摘 要： | 采用不同浓度的2,2'-盐酸脒基丙烷(AAPH)有氧热分解产生的过氧自由基氧化米糠蛋白,研究过氧自由基氧化对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化和消化产物抗氧化性质的影响。结果表明:随着AAPH浓度的增加,米糠蛋白体外胃蛋白酶消化率和初始消化速率先上升后下降,在AAPH浓度为1 mmol/L时达到最大值;过氧自由基氧化米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物中分子质量分布在500～1 500 u的肽含量呈现先上升后下降的趋势,在AAPH浓度为1 mmol/L时达到最大值25.19%。随着AAPH浓度的增加,过氧自由基氧化米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物清除ABTS~+·、DPPH·、·OH、O_2~-·的能力以及金属螯合能力、还原能力均先上升后下降,最大值均出现在AAPH浓度为1 mmol/L时。结果表明,过氧自由基轻度氧化可提高米糠蛋白体外胃蛋白酶消化率和消化产物的抗氧化性,而过度氧化则降低米糠蛋白体外胃蛋白酶消化率和消化产物的抗氧化性。
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| 关 键 词： | 过氧自由基 米糠蛋白 蛋白质氧化 体外消化 抗氧化性质 |
| 收稿时间： | 2018/7/17 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2018/8/31 0:00:00 |
Effects of oxidative modification by peroxyl radicals on in vitro pepsin digestibility of rice bran protein |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peroxyl radicals rice bran protein protein oxidation in vitro digestion antioxidant properties |
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