| 酶法水解麦胚制取持水剂的研究 |
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| 引用本文： | 沈忱,沈建福.酶法水解麦胚制取持水剂的研究[J].中国粮油学报,1998,13(4):30-33. |
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| 作者姓名： | 沈忱 沈建福 |
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| 作者单位： | [1]杭州商学院食品工程系 [2]浙江农业大学食品科学与技术系 |
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| 摘 要： | 采用响应面分析方法研究了酶法水解麦胚制取持水剂的生产工艺，并对产品应用于香肠中的抗氧化效果进行了试验。试验结果表明：酶法水解麦胚制取持水剂的优化工艺参数为：对１０％的麦胚乳４００ｍｌ，反应温度为４４．４℃，反应时间为４ｈ，酶与底物浓度比为８６０μ／ｇ。经优化工艺生产的持水剂的水分活度为０．８９６，所对应的水解度为２６．５％。应用于香肠可显著提高其货架寿命。
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| 关 键 词： | 麦胚 酶 水分活度 响应面分析 水解 持水剂 |
Preparation of Humectants with Hydrolyzing Wheat Embryo with Enzyme |
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| Shen Chen,Shen Jianfu,Wu Xiaoqin.Preparation of Humectants with Hydrolyzing Wheat Embryo with Enzyme[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,1998,13(4):30-33. |
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| Authors: | Shen Chen Shen Jianfu Wu Xiaoqin |
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| Affiliation: | Shen Chen 1 Shen Jianfu 2 Wu Xiaoqin 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat-embryo enzyme water-activity Response Surface Analysis(RSA) |
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