| Alcalase碱性蛋白酶酶解蚕豆蛋白的研究 |
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| 引用本文： | 刘淳,张海英,韩涛,卞科.Alcalase碱性蛋白酶酶解蚕豆蛋白的研究[J].中国粮油学报,2011,26(12):29-33. |
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| 作者姓名： | 刘淳 张海英 韩涛 卞科 |
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| 作者单位： | 1. 北京农学院食品科学学院,北京,102206
2. 河南工业大学,郑州,450052 |
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| 基金项目： | 北京市重点建设学科资助(PXM2009-014207-078172) |
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| 摘 要： | 蚕豆经去皮、粉碎、除淀粉后,得到蚕豆粗蛋白.采用Alcalase碱性蛋白酶酶解蚕豆蛋白制备蚕豆蛋白水解物.通过单因素试验,调查了pH、底物质量分数、酶用量(E∶S)和酶解温度等因素对Alcalase碱性蛋白酶酶解蚕豆蛋白效果的影响.通过正交试验设计,确定Alcalase碱性蛋白酶酶解蚕豆蛋白适宜的工艺参数:酶解温度60℃,底物质量分数3％,酶用量(E∶nS)8％,pH 9.0,此条件下,蚕豆蛋白水解度(DH)达最大,为21.67％.该结果与Alcalase碱性蛋白酶水解大豆蛋白、绿豆蛋白和小麦蛋白等适宜条件参数接近.
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| 关 键 词： | 蚕豆蛋白 Alcalase碱性蛋白酶 水解度 |
Study on Hydrolyzing of Protein from Broad Bean by Alcalase Protease |
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| Liu Chun
,
Zhang Haiying
,
Han Tao
,
Bian Ke.Study on Hydrolyzing of Protein from Broad Bean by Alcalase Protease[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2011,26(12):29-33. |
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| Authors: | Liu Chun Zhang Haiying Han Tao Bian Ke |
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| Affiliation: | Liu Chun1 Zhang Haiying1 Han Tao1 Bian Ke2(Institute of Food Science,Beijing University of Angriculture1,Beijing 102206)(Henan University of Technology2,Zhengzhou 450052) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | broad bean protein alcalase protease degree of hydrolysis |
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