| 油菜籽饼粕中蛋白和肽的制取 |
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| 引用本文： | 黄亮,冯菲,郑菲.油菜籽饼粕中蛋白和肽的制取[J].中国粮油学报,2009,24(9). |
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| 作者姓名： | 黄亮 冯菲 郑菲 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004 |
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| 摘 要： | 选用碱提酸沉方法制备菜籽蛋白,通过对各种因素的分析得到菜籽蛋白的制备条件是在pH 12的条件下提取菜籽蛋白,物料比为1:15,菜籽蛋白的沉淀分两步进行,首先在pH 6.0条件下进行沉淀,离心之后在pH 3.6条件下再进行沉淀,收集两次的沉淀干燥即可得到菜籽蛋白.按照此工艺生产菜籽蛋白,提取率为40.7%.以菜籽粕为原料,以水解度为衡量指标,对碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶的酶解作用进行比较,即不同的水解时间、水解温度,不同pH的酶解液和不同底物浓度的作用进行比较,最终确定用碱性蛋白酶进行酶解,水解时间为7 h,温度为50℃,酶解液pH 8.0,底物浓度为3%时,其菜籽分离蛋白水解度达32.19%.
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| 关 键 词： | 菜籽脱脂粕 菜籽分离蛋白 酶解 菜籽蛋白肽 |
Preparation of Rapeseed Protein and Peptides from Rapeseed Meal |
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| Huang Liang,Feng Fei,Zheng Fei.Preparation of Rapeseed Protein and Peptides from Rapeseed Meal[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2009,24(9). |
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| Authors: | Huang Liang Feng Fei Zheng Fei |
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