可可悬浮体的特征粘度 |
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引用本文: | 吴湘萍,方图南.可可悬浮体的特征粘度[J].中国粮油学报,1994,9(4):60-64. |
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作者姓名: | 吴湘萍 方图南 |
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作者单位: | 上海轻工业高等专科学校食品系,华东理工大学化学工程系 |
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摘 要: | 本文首先对可可粉及可可脂的粒度、粘度、密度等基本物理性质作了测量和表征,并用德国产Brabender流变仪及带槽测量系统测量了60℃时,不同固体含量的可可悬浮体的定态剪切粘度。实验发现当悬浮体中颗粒浓度极低时,体系呈牛顿性,当颗粒含量较高时,体系呈非牛顿性,具有剪切稀化行为。用低浓度外推法求得可可悬浮体的特征粘度[η]1=5.044,同时研究了物系的相对粘度与颗粒含量的关系,用Krieger-Dougherty方程求出物系的特征粘度[η]2=4.787。两种不同的方法所得结果相近,且与剪切强度无关。
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关 键 词: | 可可脂 可可悬浮体 特征粘度 相对粘度 巧克力 |
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