| 大豆蛋白酶水解物抗氧化活性的研究 |
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| 引用本文： | 吴瑕,江连洲,王鑫,王晰锐.大豆蛋白酶水解物抗氧化活性的研究[J].中国粮油学报,2010,25(11). |
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| 作者姓名： | 吴瑕 江连洲 王鑫 王晰锐 |
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| 摘 要： | 采用碱性蛋白酶水解大豆蛋白,研究大豆蛋白酶水解物的抗氧化活性。通过测定水解物的亚铁还原能力,对卵磷脂脂质氧化体系的氧化抑制作用,DPPH(二苯代苦味肼基)自由基清除能力,研究大豆多肽抗氧化活性的大小。结果表明,大豆多肽的抗氧化能力与底物浓度、加酶量、水解时间、pH值、温度等有关,水解的最佳工艺条件是底物质量浓度50 mg/mL,pH 8.0,加酶量(E/S)2%,温度60℃,水解时间为5 h。研究表明,碱性蛋白酶制备的大豆蛋白水解物,在卵磷脂脂肪氧化体系中可以降低硫代巴比妥酸值(TBARS),且具有较好的清除DP-PH自由基的能力。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 抗氧化活性 碱性蛋白酶 酶水解物 |
Antioxidant Effect of Soybean Protein Hydrolysates |
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| Wu Xia,Jiang Lianzhou,Wang Xin,Wang Xirui.Antioxidant Effect of Soybean Protein Hydrolysates[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2010,25(11). |
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| Authors: | Wu Xia Jiang Lianzhou Wang Xin Wang Xirui |
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