| 双波长法测定小麦及小麦芽中直链、支链淀粉含量 |
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| 引用本文： | 金玉红,张开利,张兴春,杜金华.双波长法测定小麦及小麦芽中直链、支链淀粉含量[J].中国粮油学报,2009,24(1). |
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| 作者姓名： | 金玉红 张开利 张兴春 杜金华 |
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| 作者单位： | 1. 山东农业大学食品科学与工程学院,泰安,271018
2. 泰安泰山啤酒有限公司,泰安,271000 |
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| 基金项目： | 山东省优秀中青年科学家科研奖励基金 |
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| 摘 要： | 采用双波长法对15种小麦品种的直、支链淀粉的含量进行了测定,并选择淀粉含量及支链/直链比有代表性的6个品种进行制麦试验,研究了小麦制麦芽期间淀粉含量的变化,以期探讨一种简便快捷的测定小麦及麦芽中淀粉含量的方法,并为筛选适合制麦芽小麦品种提供依据.根据碘-直链淀粉和碘-支链淀粉复合物的吸收光谱,选择直链淀粉的测定波长为631 nm和480 nm,支链淀粉的测定波长为554 nm和754 nm,依据回归方程可求出直链和支链淀粉的含量.直链淀粉的浓度在0～30μ/mL,支链淀粉在0～110μg/mL范围内符合比耳定律.制麦前后总淀粉降解程度与原小麦中支链/直链淀粉存在正相关性(P<0.1),相关系数r=0.802.
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| 关 键 词： | 直链淀粉 支链淀粉 双波长法 小麦 小麦芽 |
Determination of Amylose and Amylopectin in Wheat and Wheat Malt by Dual- Wavelength Spectrophotometry |
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| Jin Yuhong,Zhang Kaili,Zhang Xingchun,Du Jinhua.Determination of Amylose and Amylopectin in Wheat and Wheat Malt by Dual- Wavelength Spectrophotometry[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2009,24(1). |
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| Authors: | Jin Yuhong Zhang Kaili Zhang Xingchun Du Jinhua |
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