| 薏仁米淀粉的研究进展 |
| |
| 引用本文： | 杨小雨,郭晓燕,雷静,龙佩霖,马燕玲,付瑜华,杨成龙,刘凡值.薏仁米淀粉的研究进展[J].中国粮油学报,2022,37(8):297-304. |
| |
| 作者姓名： | 杨小雨 郭晓燕 雷静 龙佩霖 马燕玲 付瑜华 杨成龙 刘凡值 |
| |
| 作者单位： | 贵州省亚热带作物研究所1；中国农业科学院作物科学研究所2,贵州大学生命科学学院/农业生物工程研究院，山地植物资源保护与保护种质创新教育部重点试验室，山地生态与农业生物工程协同创新中心3,贵州省亚热带作物研究所1,贵州省亚热带作物研究所1,中国农业科学院作物科学研究所2,贵州省亚热带作物研究所1,贵州省亚热带作物研究所1,贵州省亚热带作物研究所1 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金青年基金（No.31701381），贵州省省级科技计划项目（黔科合支撑[2017]2508，黔科合支撑[2018]2310，黔财农[2019]175），贵州省农业科学院院级项目（黔农科院青年科技基金［2021］20号，黔农科院国基后补助[2021]12号） |
| |
| 摘 要： | 薏仁米是传统的药食兼用杂粮作物，除了直接作药或煮粥食用外，在食品、美容以及医药保健行业均有广泛应用。淀粉是薏仁米最主要的生化组分，约占其干重的50%~70%。薏仁米副产品，尤其与之相关食品的品质与其淀粉特性密切相关。本文从薏仁米淀粉的提取工艺、淀粉结构、理化特性（包含糊化、老化、透明度、冻融稳定性、膨胀和溶解、消化特性等）以及淀粉改性等方面的研究现状进行综述，以期为薏仁米淀粉相关的高附加值产品的研发和生产提供参考。
|
| 关 键 词： | 薏仁米淀粉 提取工艺 淀粉结构 理化特性 淀粉改性 |
| 收稿时间： | 2021/8/9 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/11/15 0:00:00 |
Research progress in starch of coix seed |
| |
| Abstract: | Coix seed is a traditional minor cereal of China, with nutritional and medicinal values. Besides being eaten as medicine or porridge directly, coix seed has also been widely used in food, beauty, medicine and health care industries. Starch is the main biochemical component of coix seed, which accounts for 50%~70% of its dry weight. The qualities of by-products and related food of coix seed, in especial, are closely correlated to the characteristics of its starch. Here, we reviewed the extraction process, starch structure, physicochemical properties (i.e. pasting, retrogradation, transparency, freeze-thaw stability, expansion, dissolution and digestion properties) and modified starch, with the aim to provide reference for the research, development and production of high value-added products of coix seed. |
| |
| Keywords: | coix seed starch extraction process starch structure physicochemical properties starch modification |
|
| 点击此处可从《中国粮油学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国粮油学报》下载全文 |
|
