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我国大豆种皮过氧化物酶的酶活性及热稳定性研究
引用本文:江均平,王金静,段苍风,韩志琴,张涛.我国大豆种皮过氧化物酶的酶活性及热稳定性研究[J].中国粮油学报,2006,21(5):63-67.
作者姓名:江均平  王金静  段苍风  韩志琴  张涛
作者单位:1. 中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100094
2. 中国农业科学院作物科学研究所,北京 100081
摘    要:经检测的186个我国大豆品种,种皮过氧化物酶(SBP)含量最高达1720U/g,最低为0,平均活性为285.8U/g。根据SBP含量高低,大豆可分为高酶活与低酶活二大类型,分类临界值为100U,高酶活类约占1/3。北方大豆平均酶活性明显高于南方大豆。大豆种皮主要含一种过氧化物酶同工酶,不同品种间分子量相同。SBP热稳定性优异,经70℃(pH5.0)处理24h,45份高酶活品种中有20份剩余酶活超过50%的。种皮在2—6℃贮藏10个月剩余酶活为25.5%-45.27%,种子在室温下贮藏10个月则为8.0%-24.1%。

关 键 词:过氧化物酶  热稳定性  大豆  豆壳  大豆种皮过氧化物酶
收稿时间:2005-10-08
修稿时间:2005-10-08

Activity and Thermostability of Peroxidase in Soybean Coat in China
Jiang Junping,Wang Jinjing,Duan Cangfeng,Han Zhiqi,Zhang Tao.Activity and Thermostability of Peroxidase in Soybean Coat in China[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2006,21(5):63-67.
Authors:Jiang Junping  Wang Jinjing  Duan Cangfeng  Han Zhiqi  Zhang Tao
Affiliation:Institute of Agro - Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100094;Institute of Crop Science, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081
Abstract:
Keywords:peroxidase  thermostability  soybean  soybean coat  peroxidase in soybean seed coat(SBP)
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