| 膳食纤维对淀粉性质的影响研究进展 |
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| 引用本文： | 王磊鑫,吕莹果,吴娜娜,谭斌,姜平.膳食纤维对淀粉性质的影响研究进展[J].中国粮油学报,2020,35(6):173-181. |
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| 作者姓名： | 王磊鑫 吕莹果 吴娜娜 谭斌 姜平 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院、国家粮食和物资储备局科学研究院,河南工业大学粮油食品学院,国家粮食和物资储备局科学研究院,国家粮食和物资储备局科学研究院,国家粮食和物资储备局科学研究院 |
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| 基金项目： | 国家重点基础研究发展计划（973计划）, 北京市自然基金面上项目, 中央级公益性院所基本科研业务费 |
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| 摘 要： | 膳食纤维因其独特的功能性而被广泛应用于淀粉基食品中。大量研究表明,膳食纤维能够显著影响淀粉性质,与膳食纤维和淀粉的种类、结构密切相关。本文综述了膳食纤维对淀粉糊化、流变、冻融稳定性等性质影响的研究进展,并对膳食纤维影响淀粉性质的机理进行分析,为膳食纤维在淀粉基食品工业中的应用及品质控制提供参考。
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| 关 键 词： | 膳食纤维 淀粉 糊化 流变 冻融稳定性 |
| 收稿时间： | 2019/8/13 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/11/15 0:00:00 |
Research Progress on the Effect of Dietary Fiber on Properties of Starch |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dietary fiber starch gelatinization rheology freeze-thaw stability |
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