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| 碱性蛋白酶(alcalase)水解鹰嘴豆分离蛋白的工艺优化 | |
| 引用本文： | 薛照辉,石颖娜,李勇,刘宇,刘春泉.碱性蛋白酶(alcalase)水解鹰嘴豆分离蛋白的工艺优化[J].中国粮油学报,2008,23(5). |
| 作者姓名： | 薛照辉 石颖娜 李勇 刘宇 刘春泉 |
| 作者单位： | 1. 江苏省农业科学院,南京,210014;天津大学农业与生物工程学院,天津,300072 2. 天津大学农业与生物工程学院,天津,300072 3. 新疆产品质量监督检验研究院,乌鲁木齐,830002 4. 江苏省农业科学院,南京,210014 |
| 基金项目： | 江苏瑞迪生科技有限公司科研项目 |
| 摘 要： | 采用单因素和正交试验的方法对碱性蛋白酶alcalase水解鹰嘴豆分离蛋白的工艺进行了系统研究,确定最佳水解条件为:pH,9.0;反应温度(T),50℃;底物浓度S],4%;酶与底物浓度比E/S],0.4 AU/g.在最佳条件下水解100 min水解度可达52.65%. |
| 关 键 词： | 鹰嘴豆 分离蛋白 酶解 碱性蛋白酶 水解度 |
Technology Optimization for Alcalase Hydrolysis of Chickpea Isolated Protein |
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| Xue Zhaohui,Shi Yingna,Li Yong,Liu Yu,Liu Chunquan.Technology Optimization for Alcalase Hydrolysis of Chickpea Isolated Protein[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2008,23(5). | |
| Authors: | Xue Zhaohui Shi Yingna Li Yong Liu Yu Liu Chunquan |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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