| 不同小米品种理化品质及感官品质分析与评价 |
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| 引用本文： | 章洁琼,刘辉,邹军,白文华,卢扬,冯泽蔚,李俊.不同小米品种理化品质及感官品质分析与评价[J].中国粮油学报,2022,37(5):70-78. |
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| 作者姓名： | 章洁琼 刘辉 邹军 白文华 卢扬 冯泽蔚 李俊 |
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| 作者单位： | 贵州省农作物技术推广总站,贵州省农业科学院生物技术研究所,贵州省农作物技术推广总站,黄平县农业技术推广站,贵州省农业科学院生物技术研究所,贵州省农作物技术推广总站,贵州省农业科学院生物技术研究所 |
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| 摘 要： | 选择10个品种小米，对比理化品质差异，然后分别加工成小米饭、小米粥和小米鲊，通过感官评定结合模糊数学、隶属函数法综合评价不同品种小米的感官品质。结果表明，可溶性糖、粗纤维、粗蛋白、直链淀粉、胶稠度、碱消值的平均含量分别为1.3%、0.7%、12.09%、7.93%、122 mm、3.7级，感官评价结合模糊数学评价结果显示，贵州品种三月小米得分最高。隶属函数法综合评价结果显示，品质表现最好的前三名分别是山东品种济谷18号、河北品种冀创1号、山西品种汾选8号。胶稠度、直链淀粉、粗蛋白、碱消值、可溶性糖、粗纤维、感官评定在小米综合品质评价中的贡献率分别为18.81%、18.24%、16.03%、15.93%、12.14%、12.14%、6.71%。
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| 关 键 词： | 小米 品种差异 感官品质 隶属函数 模糊数学 |
| 收稿时间： | 2021/5/10 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/7/23 0:00:00 |
Analysis and Evaluation of Physical and Chemical and Sensory Quality of Different Varieties of Millet |
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