首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
     

燕麦淀粉理化性质的研究
引用本文:刘刚,刘英,陈季旺,田向东. 燕麦淀粉理化性质的研究[J]. 中国粮油学报, 2008, 23(3)
作者姓名:刘刚  刘英  陈季旺  田向东
摘    要:对燕麦淀粉的理化性质研究.采用扫描电子显微镜(SEM)观察燕麦淀粉的结构特性,粒径大小,差示扫描量热仪(DSC)研究其糊化温度,AR1000型动态流变仪分析其凝胶速度、凝胶强度和耐热性,结果表明:燕麦淀粉的颗粒平均粒径1~5μm,分布不均匀,呈椭圆形和棱角形;燕麦淀粉中直链淀粉含量28.4%;30℃的膨润力1.35,溶解度为1.2%,70℃时膨润力和溶解度分别增加到4.43%和4.56%;燕麦淀粉糊化起始温度T053.60℃,顶点温度Tp62.00℃,终止温度Tc69.00℃,热焓ΔH6.115J/g.燕麦淀粉糊的凝胶速度为375 Pa/min,凝胶的强度为7500Pa,耐热性为1500Pa.

关 键 词:燕麦  淀粉  理化性质  麦淀粉  理化性质  研究  Physical  Starch  Oats  Properties  凝胶强度  淀粉糊化  热焓  起始温度  燕麦  溶解度  直链淀粉含量  椭圆形  均匀  分布  颗粒平均粒径  结果  耐热性

Physical/Chemical Properties of Oats Starch
Liu Gang,Liu Ying,Chen Jiwang,Tian Xiangdong. Physical/Chemical Properties of Oats Starch[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2008, 23(3)
Authors:Liu Gang  Liu Ying  Chen Jiwang  Tian Xiangdong
Abstract:
Keywords:
本文献已被 万方数据 等数据库收录!
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号