| 燕麦淀粉理化性质的研究 |
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| 引用本文： | 刘刚,刘英,陈季旺,田向东. 燕麦淀粉理化性质的研究[J]. 中国粮油学报, 2008, 23(3) |
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| 作者姓名： | 刘刚 刘英 陈季旺 田向东 |
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| 摘 要： | 对燕麦淀粉的理化性质研究.采用扫描电子显微镜(SEM)观察燕麦淀粉的结构特性,粒径大小,差示扫描量热仪(DSC)研究其糊化温度,AR1000型动态流变仪分析其凝胶速度、凝胶强度和耐热性,结果表明:燕麦淀粉的颗粒平均粒径1～5μm,分布不均匀,呈椭圆形和棱角形;燕麦淀粉中直链淀粉含量28.4%;30℃的膨润力1.35,溶解度为1.2%,70℃时膨润力和溶解度分别增加到4.43%和4.56%;燕麦淀粉糊化起始温度T053.60℃,顶点温度Tp62.00℃,终止温度Tc69.00℃,热焓ΔH6.115J/g.燕麦淀粉糊的凝胶速度为375 Pa/min,凝胶的强度为7500Pa,耐热性为1500Pa.
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| 关 键 词： | 燕麦 淀粉 理化性质 麦淀粉 理化性质 研究 Physical Starch Oats Properties 凝胶强度 淀粉糊化 热焓 起始温度 燕麦 溶解度 直链淀粉含量 椭圆形 均匀 分布 颗粒平均粒径 结果 耐热性 |
Physical/Chemical Properties of Oats Starch |
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| Liu Gang,Liu Ying,Chen Jiwang,Tian Xiangdong. Physical/Chemical Properties of Oats Starch[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2008, 23(3) |
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| Authors: | Liu Gang Liu Ying Chen Jiwang Tian Xiangdong |
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