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| 利用面粉理化指标预测面包体积 | |
| 引用本文： | 孙辉,李保云.利用面粉理化指标预测面包体积[J].中国粮油学报,1999,14(3):36-39. |
| 作者姓名： | 孙辉 李保云 |
| 作者单位： | 国家粮食储备局科学研究院，中国农业大学植物科技学院 |
| 摘 要： | 测定了大量样品的烘烤品质性状，用统计分析的方法研究面粉的理化指标对面包体积的预测效果，结果表明，在简单回归分析中，曲线回归的效果要好于直线回归；多元统计分析的结果表则表明，可以用谷蛋白大聚体含量，沉降值，面团形成时间和稳定时间来预测面粉的面包体积。 |
| 关 键 词： | 面包体积 品质性状 预测 测定 面粉 |
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