| 苦荞淀粉颗粒及淀粉糊性质研究 |
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| 引用本文： | 刘瑞,冯佰利,晁桂梅,李翠,高金锋,王鹏科,杨璞,屈洋.苦荞淀粉颗粒及淀粉糊性质研究[J].中国粮油学报,2014,29(12):31-36. |
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| 作者姓名： | 刘瑞 冯佰利 晁桂梅 李翠 高金锋 王鹏科 杨璞 屈洋 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学农学院,西北农林科技大学农学院,西北农林科技大学,西北农林科技大学农学院,西北农林科技大学,西北农林科技大学,宝鸡市农业科学研究所 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31071472）；农业部公益性行业(农业)科研专项（200903007），陕西省攻关及陕西省小杂粮产业技术体系项目。 |
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| 摘 要： | 为明确苦荞籽粒淀粉理化特性,以7个苦荞品种为材料,分析了其淀粉颗粒表面结构及其淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性、糊化特性、热焓特性。结果表明,苦荞淀粉颗粒多为不规则多面体球形,颗粒大小平均为6.8μm;苦荞淀粉糊的透明度平均为7.68%,低于玉米淀粉糊;苦荞淀粉糊凝沉性、冻融稳定性均强于玉米淀粉糊;苦荞淀粉的峰值黏度、谷值黏度、最终冷黏度、破损值及回生值均高于玉米淀粉;苦荞淀粉糊具有较强的热黏度稳定性、冷黏度稳定性和凝胶形成能力;苦荞淀粉糊的平均糊化温度范围为65.87℃到78.41℃,峰值温度为70.88℃,均低于玉米淀粉糊。
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| 关 键 词： | 苦荞 淀粉 理化性质 |
| 收稿时间： | 2013/9/19 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2013/11/12 0:00:00 |
Study on the Properties of Tartary Buckwheat starch particles and starch pasting |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tartary Buckwheat starch Physicochemical Properties |
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