| 复合酶水解菜籽清蛋白的研究 |
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| 引用本文： | 薛照辉,吴谋成,尹经章.复合酶水解菜籽清蛋白的研究[J].中国粮油学报,2004,19(3):57-61. |
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| 作者姓名： | 薛照辉 吴谋成 尹经章 |
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| 作者单位： | 1. 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070
2. 新疆农业大学农学院,乌鲁木齐,830052 |
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| 基金项目： | 国家“十五”科技重点攻关计划 (2 0 0 1BA50 1A0 5) |
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| 摘 要： | 以菜籽清蛋白为原料，选择碱性蛋白(Alcalase)和复合风味酶(Flavourzyme)分步水解制备菜籽清蛋白水解物。通过单因素实验和响应面法分析，确定了碱性蛋白酶(Alcalase)酶解菜籽清蛋白的最佳水解条件为：pH8．0、反应温度50．1℃、酶用量0．38AU／g、底物浓度4．87％。在此条件下水解1h，水解度为14．72％。分步酶解的工艺条件为：Alcalase酶反应1h后，加入50LAPU／g Flavourzyme酶，50℃下酶解2h，酶解液水解度可达28％。氨基酸分析结果表明，菜籽清蛋白水解物可作为优质食品添加剂用于食品工业。
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| 关 键 词： | 酶水解 菜籽清蛋白 脱脂菜籽饼粕 碱性蛋白酶 复合风味酶 |
Study on Enzymatic Hydrolysis of Rapeseed Albumin |
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| Xue Zhaohui,Wu Moucheng,Yin Jingzhang.Study on Enzymatic Hydrolysis of Rapeseed Albumin[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2004,19(3):57-61. |
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| Authors: | Xue Zhaohui Wu Moucheng Yin Jingzhang |
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| Affiliation: | Xue Zhaohui 1 Wu Moucheng 1 Yin Jingzhang 2 |
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| Keywords: | defatted rapeseed meal enzymatic hydrolysis rapeseed albumin alcalase flavourzyme degree of hydrolysis (DH) |
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