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低热量葡聚糖制备与性质
作者姓名:
林勤保
杨连生
张本山
作者单位:
广州华南理工大学轻工食品学院轻化所
摘 要:
低热量葡聚糖是水溶性食物纤维的一种。由于其中含有难消化成分,因而热量低。本文介绍了低热量葡聚糖制备的工艺条件,研究了该产品的一般性质,并测试了产品的粘度性质、比旋光度和颗粒形貌。
关 键 词:
低热量,葡聚糖,难消化糊精,α-淀粉酶,真菌淀粉酶
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