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小米蛋白质研究进展
引用本文:杨春,田志芳,卢健鸣,杨秀丽,丁卫英.小米蛋白质研究进展[J].中国粮油学报,2010,2012(8).
作者姓名:杨春  田志芳  卢健鸣  杨秀丽  丁卫英
作者单位:1. 山西省农业科学院农产品综合利用研究所,太原,030031
2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
基金项目:国家科技支撑计划,山西省科技厅农业攻关项目 
摘    要:谷子是我国北方地区主要粮食作物之一,起源于黄河流域,栽培历史悠久,具有生育期短,适应性广,耐干旱、耐贫瘠等特点.本文论述了谷子脱壳产品小米中蛋白质含量、氨基酸组成、蛋白质品质,表明小米蛋白是一种良好的植物蛋白质来源,栽培生态环境、农艺措施、加工方法等对蛋白质含量与氨基酸组成有一定影响;通过分析小米蛋白质特性、功能蛋白研究与蛋白产品开发应用现状,以期为深入研究小米蛋白,并进行针对性的营养强化和开发新型蛋白产品提供借鉴.

关 键 词:小米  蛋白质  氨基酸  特性  应用

Research Progress on Millet Protein
Yang Chun,Tian Zhifang,Lu Jianming,Yang Xiuli,Ding Weiying.Research Progress on Millet Protein[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2010,2012(8).
Authors:Yang Chun  Tian Zhifang  Lu Jianming  Yang Xiuli  Ding Weiying
Abstract:
Keywords:
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