| 乌桕类可可脂巧克力等温结晶动力学研究 |
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| 引用本文： | 刘梅森,高荫榆,陈才水.乌桕类可可脂巧克力等温结晶动力学研究[J].中国粮油学报,2001,16(5):40-42. |
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| 作者姓名： | 刘梅森 高荫榆 陈才水 |
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| 作者单位： | 刘梅森（南昌大学食品科学与工程系,南昌,330047）
高荫榆（南昌大学食品科学与工程系,南昌,330047）
陈才水（南昌大学食品科学与工程系,南昌,330047） |
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| 摘 要： | 通过差热扫描热分析法对乌桕类可可脂巧克力在不同温度下(28℃、30℃和32℃)等温结晶动力学进行了研究,结果表明晶型Ⅴ(β')向Ⅵ(β)的衍变在不同温度下具有相同的Avrami指数(n)值,说明Ⅴ(β')向Ⅵ(β)的衍变具有相同的机理,但其衍变速率常数(Kn)值,却随温度的升高而减少,半结晶时间(ti/2随等温结晶温度的升高而延长.
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| 关 键 词： | 乌桕类可可脂 巧克力 等温结晶 动力学 |
| 修稿时间： | 2000年4月21日 |
A Kinetics Study on Isothermal Crystallization of Chinese Tallow Cocoa Butter
Equivalent (CTCBE) Chocolate by Differential Scanning Calorimetry |
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| Liu Meisen,Gao Yinyu,Chen Caishui.A Kinetics Study on Isothermal Crystallization of Chinese Tallow Cocoa Butter
Equivalent (CTCBE) Chocolate by Differential Scanning Calorimetry[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2001,16(5):40-42. |
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| Authors: | Liu Meisen Gao Yinyu Chen Caishui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese tallow cocoa butter equivalent chocolate isothermal crystallization kinetics |
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