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| 丙酮浸提法制取菜籽浓缩蛋白 | |
| 引用本文： | 曾晓波,吴谋成,王海英.丙酮浸提法制取菜籽浓缩蛋白[J].中国粮油学报,2001,16(4):10-13. |
| 作者姓名： | 曾晓波 吴谋成 王海英 |
| 作者单位： | 华中农业大学食品科技系 |
| 摘 要： | 利用响应曲面法，确定以丙酮为浸提液制取菜籽浓缩蛋白的最佳条件为78％－85％（V／V）的丙酮水，NaCl为7％，pH值为4。获得蛋白质含量达70％的浓缩蛋白，色浅味谈。研究了产品的溶解性、吸水性、吸油性和起泡性，适宜用作食品添加剂。 |
| 关 键 词： | 菜籽浓缩蛋白 丙酮 浸提 性质 食品添加剂 制取 |
Preparation of Concentrated Rapeseed Protein by Extraction With Acetone |
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| Zeng Xiaobo,Wu Moucheng,Wang Haiying.Preparation of Concentrated Rapeseed Protein by Extraction With Acetone[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2001,16(4):10-13. | |
| Authors: | Zeng Xiaobo Wu Moucheng Wang Haiying |
| Abstract: | |
| Keywords: | concentrated rapeseed protein acetone extraction characterization |
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