| 不同脱脂方法对椰子分离蛋白结构与理化性质影响研究 |
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| 引用本文： | 崔岩岩,庞丽珍,郭毓昕,向东,张伟敏.不同脱脂方法对椰子分离蛋白结构与理化性质影响研究[J].中国粮油学报,2020,35(7):57. |
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| 作者姓名： | 崔岩岩 庞丽珍 郭毓昕 向东 张伟敏 |
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| 作者单位： | 海南大学食品科学与工程学院,海南大学食品科学与工程学院,海南大学食品科学与工程学院,海南大学食品科学与工程学院,海南大学食品科学与工程学院 |
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| 摘 要： | 研究不同脱脂方式对椰子分离蛋白性质的影响,从溶剂萃取椰子粕(SECPI),液压冷榨萃取椰子粕(CPCPI),超临界二氧化碳萃取椰子粕(SECPI(CO_2))和亚临界丁烷萃取椰子粕(UCCPI)中分离蛋白质的物理化学和功能特性进行了调查。椰子蛋白具有三个主要条带(约25、35、55 ku),一个主要的X射线衍射峰(20.5°)。UCCPI和SECPI(CO_2)显示出相对更多的α-螺旋和β-折叠;SECPI中有较少β-片层,表明存在高度变性的蛋白质分子。在椰子分离蛋白中精氨酸含量最高,CPCPI中疏水性和带电荷的亲水性氨基酸含量最高。蛋白质溶解度在pH 4至5显示最小值,证实了椰子蛋白的等电点。UCCPI具有较高的吸水/吸油能力、荧光强度以及乳化能力。SECPI的发泡性能和表面疏水性高于其他脱脂方式所得蛋白。为脱脂椰子饼粕中蛋白的加工利用提供理论基础和科学依据。
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| 关 键 词： | 椰子粕：蛋白质分离物：功能特性：二级结构 |
| 收稿时间： | 2019/9/25 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/3/3 0:00:00 |
Effects of different oil extraction methods on the structure and physicochemical properties of coconut protein isolate |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | coconut meal: protein isolate: functional properties: secondary structure |
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