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| 苏子油的微胶囊化技术研究 | |
| 引用本文： | 崔凯,丁霄霖.苏子油的微胶囊化技术研究[J].中国粮油学报,1997,12(6):36-39. |
| 作者姓名： | 崔凯 丁霄霖 |
| 作者单位： | 无锡轻工大学食品学院 |
| 摘 要： | 本研究以大豆分离蛋白、麦芽糊精为壁材，优化确定壁材、心材配方及工艺条件，采用喷雾干燥法对苏子油进行了微胶囊包埋，并对包埋产品的脂肪酸组成进行了比较分析。结果表明产品中亚麻酸没有损失。在此基础上用ＤＳＣ测定出该壁材的玻璃化温度为６５．９℃，从而为该产品的常温储藏提供了理论依据。 |
| 关 键 词： | 苏子油 微胶囊 脂肪酸 玻璃化 工艺 |
Study on the Microencapsulation of Perilla Oil |
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