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| 变性淀粉对面条品质改良的研究 | |
| 引用本文： | 王放,黄淑黄.变性淀粉对面条品质改良的研究[J].中国粮油学报,1997,12(5):5-9,24. |
| 作者姓名： | 王放 黄淑黄 |
| 作者单位： | 郑州粮食学院食工系 |
| 摘 要： | 本文对变性淀粉改良面条的品质进行了研究。通过３类变性淀粉添加于挂面和方便面的实际试验和品质测定，说明这些变性淀粉对面条的品质都有一定的改良，其中以３＃变性淀粉为最好，其添加量为１０％，本文对研究中出现的一些现象和规律从理论上进行了探讨。 |
| 关 键 词： | 变性淀粉 挂面 方便面 品质改良 |
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