| 迷迭香脂溶性抗氧化剂在花生油中的复配筛选及货架期模型构建 |
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| 引用本文： | 王莹,杨梦男,曾祥辉,邓慧.迷迭香脂溶性抗氧化剂在花生油中的复配筛选及货架期模型构建[J].中国粮油学报,2023,38(6):92-97. |
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| 作者姓名： | 王莹 杨梦男 曾祥辉 邓慧 |
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| 作者单位： | 邵阳学院,邵阳学院,邵阳学院,邵阳学院 |
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| 基金项目： | 湖南省自科基金项目(编号待定)；邵阳市指导性科技计划项目(2020GZ87)；邵阳学院研究生创新项目(CX2021SY072) |
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| 摘 要： | 将迷迭香(鼠尾草酸、鼠尾草酚、熊果酸)与维生素C(VC)棕榈酸酯、茶多酚棕榈酸酯、槲皮素、5%β-胡萝卜素等4种天然脂溶性抗氧化剂在花生油中进行多元复配，对其氧化稳定性研究筛选出最佳复配组合；在25、35、45、55℃条件下构建氧化动力学模型，对花生油货架期进行预测。结果表明：迷迭香脂溶性提取物+VC棕榈酸酯+茶多酚棕榈酸酯+槲皮素四元复配抑制花生油氧化效果最佳。通过建立过氧化值随时间和温度变化的氧化动力学模型结合Arrhenius方程得到lnk=-4 065.8/T+10.706,在25℃条件下，预测添加四元复配抗氧化剂花生油货架寿命为3 533.76 h,实测值为3 050.88 h,与空白相比货架期延长1.95倍。
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| 关 键 词： | 迷迭香 脂溶性抗氧化剂 复配筛选 氧化稳定性 氧化动力学模型 |
| 收稿时间： | 2022/5/12 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/6/15 0:00:00 |
Compounding, screening and shelf-life model construction of rosemary liposoluble antioxidants in peanut oil |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Rosmarinus officinalis lipid-soluble antioxidants compound screening oxidation stability oxidation kinetics model |
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