| 稻米淀粉的理化特性研究Ⅱ稻米直链淀粉和支链淀粉的理化特性 |
| |
| 引用本文： | 熊善柏,赵思明,张声华.稻米淀粉的理化特性研究Ⅱ稻米直链淀粉和支链淀粉的理化特性[J].中国粮油学报,2003,18(2):5-8,20. |
| |
| 作者姓名： | 熊善柏 赵思明 张声华 |
| |
| 作者单位： | 华中农业大学食科系,武汉,430070 |
| |
| 基金项目： | 湖北省自然科学基金项目中部分内容 |
| |
| 摘 要： | 本文研究了稻米淀粉不同级分的理化特性及稻米类型对各级分理化特性的影响。结果表明 :稻米淀粉级分的理化特性有较大差异 ,稻米类型对各级分理化特性有影响。直链淀粉的碘结合力为 19.99～2 0 .31mgI2 /g淀粉 ,支链淀粉为 0 .0 6～ 0 .0 95mgI2 /g淀粉 。直链淀粉的碘兰值为 0 .2 0～ 0 .2 5OD/0 .1g淀粉 ,以籼稻直链淀粉的碘兰值较大 ;支链淀粉碘兰值为 0 .0 3～ 0 .10OD/0 .1g淀粉 。直链淀粉的特性粘度为 5 0～ 15 0mL/g ,以粳稻较大 ;支链淀粉的特性粘度为 5 0 0～ 95 0mL/g ,以糯稻最大 ,籼稻最小。直链淀粉与碘复合物的可见光最大吸收波长为 6 0 0～ 6 2 0nm ,支链淀粉为 5 2 0～ 5 40nm ,品种差异较小。分离纯化后直链淀粉的结晶度为 2 3%～ 2 5 % ,支链淀粉则无晶体结构 ,结晶度的品种差异较小。稻米支链淀粉的分子量为 4 7× 10 6 (籼稻 )～ 2 35× 10 6 (糯稻 ) ,直链淀粉的分子量为 0 .4 4× 10 6 (籼稻 )～ 1.6 2× 10 6 (粳稻 )。
|
| 关 键 词： | 稻米淀粉 理化特性 直链淀粉 支锭淀粉 级分 |
Study on the Physicochemical Properties of Rice Amylose and Amylopectin |
| |
| Xiong Shanbai Zhao Siming Zhang Shenghua.Study on the Physicochemical Properties of Rice Amylose and Amylopectin[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2003,18(2):5-8,20. |
| |
| Authors: | Xiong Shanbai Zhao Siming Zhang Shenghua |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | rice amylose amylopectin physicochemical properties |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
