| 兰州拉面对小麦籽粒质量性状的要求分析 |
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| 引用本文： | 张影全,魏益民,孔雁,邢亚楠,杜双奎,唐娜.兰州拉面对小麦籽粒质量性状的要求分析[J].中国粮油学报,2017,32(8):22. |
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| 作者姓名： | 张影全 魏益民 孔雁 邢亚楠 杜双奎 唐娜 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室,中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室,中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室,中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室,西北农林科技大学食品科学与工程学院,中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室 |
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| 基金项目： | 公益性行业（农业）科研专项经费资助（201303070），现代农业产业技术体系建设专项（CARS-03），中国农业科学院科技创新工程 |
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| 摘 要： | 为明确兰州拉面对小麦籽粒质量性状的要求,依据黄淮冬麦区70个冬小麦品种制作兰州拉面的"制作过程评价总分"和"产品感官评价总分",采用聚类分析方法对小麦品种分类,比较不同类型小麦品种主要籽粒质量性状的差异和特点。结果表明,不同类型小麦品种的主要籽粒质量性状间存在显著差异。优质兰州拉面对小麦品种籽粒质量性状要求为:容重≥790 g/L,籽粒色泽b*值21~22,籽粒蛋白质质量分数13.0%~14.0%,湿面筋质量分数28%~30%,小麦粉破损淀粉含量18.0~22.0 UCDc,峰值黏度≥490 BU,衰减值≤80 BU。研究结果可以为小麦育种家培育兰州拉面专用小麦品种,拉面专用粉生产原粮选择,餐饮业拉面面粉选择,拉面专用粉的标准制定等提供参考。
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| 关 键 词： | 小麦 籽粒 质量性状 专用面粉 兰州拉面 |
| 收稿时间： | 2016/3/17 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2016/6/21 0:00:00 |
Research on the Wheat Kernel Quality Requirements for Processing Lanzhou Hand-extended Noodles |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat kernel quality property specialized flour Lanzhou Hand-extended Noodles |
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