| 3种栗属坚果淀粉的结构及其理化特性 |
| |
| 引用本文： | 段春月,刘静,刘畅.3种栗属坚果淀粉的结构及其理化特性[J].中国粮油学报,2020,35(5):72. |
| |
| 作者姓名： | 段春月 刘静 刘畅 |
| |
| 作者单位： | 河北科技师范学院;河北科技师范学院食品科技学院 |
| |
| 基金项目： | 河北省自然基金（项目编号：C2017407035），河北省高等学校科学技术研究项目（项目编号：QN2016022） |
| |
| 摘 要： | 以我国南北方种植的3种栗属坚果(板栗、锥栗和日本栗)为原料提取淀粉,通过扫描电镜(SEM)、X射线衍射仪(XRD)、差示扫描量热仪(DSC)、快速黏度仪(RVA)等仪器和方法,研究14个品种淀粉的颗粒结构和理化特性的差异,并对其进行相关性分析。结果表明:栗属坚果的直链淀粉含量差异显著,淀粉颗粒形态较为复杂,颗粒表面光滑完整;淀粉均属于C型晶体,结晶度为20.43%～25.63%,淀粉的冻融稳定性好。不同品种淀粉的颗粒结构和理化特性之间存在多种相关性,说明直链淀粉含量和结晶结构影响淀粉的理化性质。
|
| 关 键 词： | 栗属坚果淀粉 颗粒特性 理化特性 |
| 收稿时间： | 2019/8/15 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/1/12 0:00:00 |
Structural and physicochemical properties of starches from three species of Castanea genus fruits |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Castanea genus fruits starch Granular properties Physicochemical properties |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国粮油学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国粮油学报》下载全文 |
|
