| 黑米花色苷降解特性研究 |
| |
| 引用本文： | 蒋新龙.黑米花色苷降解特性研究[J].中国粮油学报,2013,28(4):27-31. |
| |
| 作者姓名： | 蒋新龙 |
| |
| 作者单位： | 浙江树人大学生物与环境工程学院,杭州,310015 |
| |
| 摘 要： | 为了解黑米花色苷在pH、光照及加热条件下的稳定性,明确其贮藏和应用条件,对黑米花色苷的降解特性进行研究.结果表明:常温条件下,黑米花色苷的水解平衡常数pKn约为3.0,pH 1.0～3.0适合色素液的保存.热降解符合动力学一级反应方程.黑米花色苷降解所需的活化能E(pH1.0)、E(pH 3.0)、E(pH4.5)分别为84.05,67.12,51.52 kJ/mol,低pH有利于黑米花色苷的保存.加热温度超过80℃,pH3.0时花色苷的热稳定性最好.温度越高,加热时间越长,黑米花色苷的热降解越快.黑米花色苷的光降解也符合动力学一级反应方程.强日光、自然光、避光条件对花色苷降解的影响有显著差异.pH越大,光照强度越强,光照持续时间越长,花色苷的降解越快.
|
| 关 键 词： | 黑米 花色苷 降解 稳定性 |
| 收稿时间： | 7/12/2012 6:57:49 PM |
| 修稿时间： | 9/24/2012 8:57:34 AM |
Black rice anthocyanin degradation characteristics |
| |
| Jiang Xinlong.Black rice anthocyanin degradation characteristics[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2013,28(4):27-31. |
| |
| Authors: | Jiang Xinlong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | black rice anthocyanin degradation stability |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国粮油学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国粮油学报》下载全文 |
|
